Muchos metros debajo de un exuberante paisaje de uvas para champaña en maduración, Thierry Gasco, maestro vinatero de la casa productora Pommery, pasó su dedo sobre los hombros de una botella verde oscuro que lucía idéntica a las otras miles que reposaban en sus frías bodegas subterráneas.
Sin embargo, para las manos y ojos entrenados, hay una diferencia sutil, aunque potencialmente significativa.
“Así es como estamos rehaciendo el futuro de la champaña”, dijo, señalando justo abajo del cuello de la botella. “Estamos adelgazando el hombro para hacer la botella más ligera, para que nuestra huella de carbono se reduzca y así ayudar a mantener la champaña aquí para generaciones futuras”.

