Consumir no siempre significa lo mismo, pues detrás de algunos productos existe mucho más que una marca: hay historias de trabajo, esfuerzo colectivo y oportunidades que cambian vidas. Ese es precisamente el espíritu que impulsa la línea “A mano” de Restaurantes Toks, desarrollados en colaboración con Grupo Restaurantero Gigante (GRG), su empresa matriz, mediante el impulso a los llamados Proyectos Productivos, los cuales tienen como objetivo promover el desarrollo comunitario, generar empleos, impulsar el comercio justo y fomentar el consumo de productos nacionales elaborados por pequeños productores mexicanos.
Un ejemplo destacado de estos proyectos es la Mermelada Santa Rosa de Toks, un producto que no sólo acompaña desayunos y platillos dentro de la cadena restaurantera, sino que también representa una historia de crecimiento comunitario, colaboración y orgullo por lo hecho en México. Pero, ¿de dónde viene esta deliciosa mermelada y quién la elabora?
Qué es la Mermelada Santa Rosa de Toks y quién la produce
La historia de Mermeladas Santa Rosa y Toks comenzó en medio de uno de los momentos más complejos para miles de pequeños negocios: la pandemia por Covid-19. Fue entonces cuando este pequeño emprendimiento encontró una oportunidad de crecimiento al integrarse como proveedor de la mermelada que hoy se consume en los restaurantes Toks, tal como lo recuerda Valeria Lima Ramírez, coordinadora del proyecto de Mermelada Santa Rosa:
“Nuestro proyecto inició en 2020, cuando empezamos a colaborar con Grupo Restaurantero Gigante para hacer la mermelada” .
Lejos de tratarse únicamente de una relación comercial, la colaboración se convirtió en un ejemplo de cómo una gran empresa puede fortalecer cadenas productivas locales y abrir nuevas posibilidades para productores nacionales.
No obstante, la decisión de Toks de integrar este producto a sus restaurantes no respondió únicamente al hecho de que fuera 100% mexicano. También influyó un elemento esencial: la calidad.
La mermelada es elaborada de manera artesanal y contiene una mínima cantidad de conservadores, pues el objetivo es mantener el producto lo más natural posible. A diferencia de otros procesos industriales, aquí la fruta es protagonista y el cuidado por conservar su sabor original forma parte del sello distintivo del proyecto.
La fresa utilizada para esta preparación es cosechada por manos mexicanas y proviene principalmente de Irapuato, Guanajuato, región ampliamente conocida por el cultivo de esta fruta. Además, los productores son seleccionados por sus buenas prácticas agrícolas y calidad, tal como lo explica Ángel Moreno Ramírez, miembro de Mermeladas Santa Rosa:
“La fresa viene de campos certificados. Nuestra mermelada se distingue porque la fresa es del día; no utilizamos fresa congelada o refrigerada”.
Cómo se elabora la Mermelada Santa Rosa de Toks
El proceso de elaboración de esta mermelada tiene algo de tradición, precisión y trabajo colectivo. Todo comienza cuando la fresa recién cosechada llega a las instalaciones. Ahí es lavada, desinfectada y pesada cuidadosamente antes de iniciar la preparación. Posteriormente, la fruta es molida y colocada en grandes cazuelas donde inicia la cocción.
El hervor de la mezcla tarda poco más de una hora y durante ese tiempo el equipo monitorea constantemente la mezcla, revisa el grado de dulzor y su consistencia, entre otras cuestiones que deben revisarse para que el producto cumpla con los requerimientos de calidad. Valeria Lima, coordinadora de Mermelada Santa Rosa, explica:
“Posteriormente se hace la pasteurización, para evitar que el producto se contamine y después se envasa, se identifica el lote y se coloca fecha de elaboración y caducidad”.
El resultado final es una mermelada rojiza, espesa y con un sabor que conserva la frescura natural de la fresa mexicana.
¿Cuánto produce Mermeladas Santa Rosa para Toks?
Para los productores de Santa Rosa, el acompañamiento de Toks ha significado mucho más que un aumento en las ventas. A lo largo de estos años, el emprendimiento ha fortalecido su operación, profesionalizado procesos y consolidado capacidades que quizá no hubieran adquirido de otra forma. Actualmente, la producción que se envía a Grupo Restaurantero Gigante se ha duplicado en comparación con los registros iniciales:
“Estamos entregando más de ocho toneladas de mermelada por año…la producción para Toks ha subido casi el doble de lo que entregamos al principio”.
Valeria Lima, coordinadora de Mermeladas Santa Rosa.
El crecimiento también se ha traducido en nuevas herramientas y mejores instalaciones pues, como señala Lima: “ahora tenemos más equipo para poder trabajar”. Además, la asesoría constante que GRG ha brindado a este emprendimiento le ha permitido adoptar mejores prácticas y fortalecer la organización interna. Ángel Moreno, reconoce ese aprendizaje:
“Hemos aprendido mucho también del restaurante, de buenas prácticas, nos han ayudado bastante”.
Por todo ello, la Mermelada Santa Rosa de Toks no sólo representa un producto exitoso; también representa a un proyecto que fortalece a los pequeños productores nacionales y demuestra cómo el acompañamiento empresarial puede generar valor compartido.
¿Cuántos empleos genera el proyecto?
Los beneficios del proyecto han alcanzado a numerosas familias de la comunidad. Hoy, Santa Rosa ofrece empleo directo a alrededor de 20 personas y genera beneficios indirectos para agricultores y transportistas vinculados a la cadena productiva. Cabe mencionar que una parte importante del equipo está integrada por amas de casa que han encontrado en este trabajo una oportunidad para obtener un ingreso y apoyar la economía de su hogar, como en el caso de Liliana Castañeda, colaboradora de Mermeladas Santa Rosa, quien comparte:
“Este trabajo nos facilita a nosotros como mamás el tener más cerca el trabajo y es un ingreso extra para ayudar a la familia”.
Por su parte, María Guadalupe Ramírez comparte una experiencia similar:
“Gracias a este trabajo tengo tiempo de ver a mis hijos, de pasar más tiempo con ellos y llevarlos a la escuela… está muy bien el trabajo aquí”.
Quienes participan en este proyecto agradecen a Toks y GRG por hacer posible que un producto local pueda estar presente en las mesas de los comensales de los Restaurantes Toks de toda la República, como es el caso de María Guadalupe, quien comenta: “Me siento orgullosa de que aunque esta sea una empresa chica, su mermelada esté llegando a muchos estados”. Por su parte, Valeria Lima, coordinadora de Mermelada Santa Rosa, expresó su gratitud a la compañía restaurantera por voltear a ver a quienes pocos toman en cuenta:
“Agradezco a Grupo Restaurantero Gigante y a Restaurantes Toks por fijarse en las comunidades para ser parte de sus proyectos productivos”.
Qué impacto social tiene la Mermelada Santa Rosa de Toks
Detrás de productos como la Mermelada Santa Rosa de Toks existe mucho más que sabor o tradición culinaria. Hay una historia de impulso a los productos nacionales, generación de empleo y desarrollo comunitario que demuestra cómo el consumo también puede convertirse en una herramienta de transformación social.
Ese es precisamente uno de los diferenciales de Toks y Grupo Restaurantero Gigante: mirar hacia las comunidades mexicanas, apostar por lo hecho en México y construir alianzas que fortalecen a pequeños productores mientras ofrecen calidad a sus consumidores. Porque cuando detrás de un producto existe compromiso social, consumir adquiere un significado distinto y formar parte del cambio sabe bien.
