Michelin se complace en presentar la selección de restaurantes de la Guía MICHELIN México 2025. Tras su lanzamiento inaugural en 2024, los Inspectores de la Guía MICHELIN han continuado explorando las escenas culinarias de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, en busca de aquellos restaurantes donde la gastronomía supera todos los estándares.
Revelada durante una ceremonia organizada con el apoyo de la Ciudad de México, la selección 2025 incluye 181 restaurantes, de los cuales 5 nuevos establecimientos han obtenido una Estrella, 12 se incorporan a la categoría Bib Gourmand y 20 se suman a los recomendados por la calidad de su comida. Dos establecimientos ven premiado por primera vez su inspirador compromiso con un enfoque gastronómico más ecológico mediante la Estrella Verde MICHELIN.
Dos restaurantes reciben por primera vez la Estrella Verde MICHELIN por su compromiso con una gastronomía más ecológica
La Estrella Verde MICHELIN premia las iniciativas de restaurantes pioneros que se comprometen plenamente a replantear su impacto y fomentar una fuerte transición gastronómica. Dos restaurantes reciben por primera vez la Estrella Verde MICHELIN por su enfoque y compromiso sobresalientes hacia una gastronomía más ecológica.
Ubicado en Ensenada, Baja California, Olivea Farm to Table, que recientemente obtuvo su primera Estrella MICHELIN, elabora menús que destacan la estacionalidad y rinden homenaje a los ingredientes locales procedentes de granjas orgánicas. El espacio funciona con paneles solares, el agua se recicla y plantas resistentes a la sequía, como la lavanda y la yuca, protegen el ecosistema de la zona.
Baldío es un verdadero restaurante de cero desperdicio ubicado en el corazón de la Ciudad de México. Allí, todo, desde el bar hasta la cocina, se abastece localmente con ingredientes provenientes de una red de más de 50 familias y proyectos que practican agricultura regenerativa y ganadería sostenible. La mayoría de las hortalizas se cultivan en las propias chinampas del restaurante en Xochimilco. El equipo cosecha anualmente 60 000 litros de agua de lluvia, compostan todos los desechos orgánicos e incluso transforman los residuos de otros restaurantes mediante fermentación antes de volver a venderlos. No se utilizan plásticos de un solo uso, no hay mariscos importados; todo está regido por un sistema circular basado en la artesanía y el cuidado.
Con estos dos restaurantes recién galardonados y junto con los seis establecimientos que conservan su distinción este año, México cuenta ahora con ocho restaurantes con Estrella Verde MICHELIN, cuyo compromiso para redefinir la gastronomía es una fuente de inspiración.
