¿Te imaginas sentarte a disfrutar una taza de café y poder conocer no solo de dónde proviene, sino también quién lo cultiva y con qué prácticas ha sido producido? Y más aún, ¿cómo te haría sentir saber que el café que consumes tiene detrás el impulso a mejores condiciones de vida para los cafeticultores mexicanos y procesos más amigables con el medio ambiente? Conocer esto ya es posible en Toks, cadena miembro de Grupo Restaurantero Gigante (GRG), gracias a una herramienta tecnológica que permite seguir el recorrido del café desde el cultivo hasta la mesa del consumidor.
Desde hace años, la empresa ha puesto a disposición de sus clientes Blockchain SIMBA-Toks, una plataforma a la que se puede acceder simplemente escaneando el código QR impreso en las manteletas del restaurante. Para quienes se preguntan qué es Blockchain-SIMBA-Toks, esta es una iniciativa que demuestra que la tecnología también puede servir para generar transparencia, fortalecer el consumo responsable y acercar el impacto social de un producto a las personas que lo disfrutan cada día.
¿Qué es Blockchain SIMBA-Toks?
Blockchain SIMBA-Toks es una herramienta desarrollada a partir de la alianza entre Restaurantes Toks, de GRG, SIMBA Chain, la Universidad de Notre Dame en Indiana, Estados Unidos, y los Productores Orgánicos del Tacaná, en Chiapas. Su objetivo es registrar y rastrear los granos de café que son comprados, procesados, empaquetados y vendidos por Toks, asegurando la integridad de la cadena de suministro y permitiendo mostrar la trazabilidad completa del producto.
Pero, ¿qué es Blockchain SIMBA-Toks en términos sencillos?. Se trata de una tecnología que almacena información en una cadena de registros digitales que no pueden modificarse. Cada vez que ocurre una entrega o un proceso dentro de la cadena del café, se genera un registro único e inalterable. Esto permite que la información permanezca disponible y pueda ser consultada posteriormente por la cooperativa, por Toks y, finalmente, por el consumidor.
La generación de esta información sigue un proceso muy concreto:
- La cooperativa registra cada entrega y proceso mediante una tablet con la aplicación instalada.
- La información se concentra a través de una boleta de acopio.
- Cada boleta recibe un número de identificación único y es firmada por el productor y la cooperativa.
- Se genera un código inalterable dentro de la cadena de blockchain.
- Cada entrega queda registrada de forma individual.
- Una copia del registro se entrega al productor y la información se vincula al lote de café que llegará a Toks.
Gracias a este sistema, el café puede ser identificado por lote desde su origen en Chiapas hasta el momento en que es servido en el restaurante, haciendo visible un recorrido que normalmente permanece oculto para el consumidor y, aún más importante, al productor cuyo trabajo ha hecho posible disfrutar de este producto.
¿Qué información puede descubrir el consumidor al escanear el QR de las manteletas en Toks?
Cuando una persona escanea el código QR en las manteletas de Toks, no solo accede a un dato técnico. Puede conocer información específica sobre el café que está degustando: el nombre del productor, la fecha de cosecha, la calidad de la parcela, la fecha de entrega a la cooperativa, así como las etapas de molido y tostado. Es, en cierto modo, una ventana abierta al trabajo de quienes cultivaron ese café.
Más allá de la tecnología, lo importante es el valor que genera: transparencia. Saber quién produjo el café y cómo fue cultivado permite al consumidor tomar decisiones más informadas y comprender que detrás de una taza hay personas, familias y comunidades enteras.
Además, esta trazabilidad ayuda a crear mayor conciencia sobre el esfuerzo que implica producir café de calidad. Muchas veces el consumidor sólo percibe el resultado final, pero no el proceso agrícola, el cuidado del suelo, el manejo del agua o las prácticas orgánicas que hacen posible ese producto. Al hacer visible esa información, Toks acerca el origen del café a sus clientes y fortalece la confianza en un producto que busca ser social y ambientalmente responsable.
¿Cuáles son los beneficios del café orgánico de Toks para las personas y para el medio ambiente?
El café que se sirve en Toks proviene de los Productores Orgánicos del Tacaná, una organización integrada por más de 150 cafeticultores de 25 comunidades de la Reserva de la Biósfera del Volcán Tacaná, en Chiapas. Antes de integrarse al proyecto, muchos de ellos vendían su producción de manera individual y dependían de intermediarios que pagaban precios bajos por el grano, lo que limitaba sus ingresos y sus posibilidades de crecimiento. La alianza impulsada por el área de responsabilidad social de Grupo Restaurantero Gigante permitió organizar a los productores y establecer una relación comercial directa.
Uno de los aspectos más relevantes de esta alianza es el modelo de comercio justo. Al vender directamente a Toks, los cafeticultores reciben un precio fijo basado en los costos reales de producción y no en la volatilidad del mercado internacional. Esto les brinda estabilidad económica, les permite planificar mejor su producción y fortalece a sus familias.
El impacto también se refleja en las prácticas ambientales. El café se cultiva sin agroquímicos, utilizando composta orgánica y técnicas que buscan proteger los suelos, el agua y la biodiversidad de la región. Algunos residuos del proceso se reutilizan para elaborar abono orgánico, lo que permite evitar la contaminación y reducir el impacto ambiental del proceso. Así, las prácticas amigables con el medio ambiente no se quedan en un discurso añadido, sino que se vuelven una práctica integrada en la producción cotidiana.
Con el paso de los años, la colaboración con Toks ha permitido a los productores escalar su negocio. La cooperativa ha fortalecido su infraestructura, ha aumentado su capacidad de almacenamiento y procesamiento y ha comenzado incluso a exportar café. Parte de esa producción también se comercializa en las sucursales de Toks bajo el nombre Café Cañada Azul, un logro que los propios productores consideran un esfuerzo colectivo.
Por si fuera poco, la colaboración entre Toks y estos productores no se limita a una relación comercial, ya que Grupo Restaurantero Gigante, también ha impulsado acciones complementarias para mejorar el bienestar de las comunidades en las que viven sus socios, como jornadas médicas, donación de lentes y aparatos auditivos y apoyos para cirugías y otras necesidades de salud.
Por eso, cuando escaneas el código QR de las manteletas de Toks, no solo descubres el recorrido de un producto. Descubres que la taza que tienes frente a ti está conectada con prácticas agrícolas responsables, comercio justo y oportunidades reales para pequeños productores mexicanos. La tecnología ayuda a contar esa historia, pero el verdadero valor está en las personas que la hacen posible.
Por todo ello, Blockchain SIMBA-Toks representa, más que una tecnología, una forma de acercar la responsabilidad social a la experiencia cotidiana en un momento en el que cada vez más consumidores buscan saber qué hay detrás de los alimentos que consumen y de sus decisiones de compra. Porque conocer el origen del café no cambia únicamente la manera en que lo tomamos; también puede cambiar la manera en que entendemos el impacto que tienen nuestras decisiones de consumo.
